用栗子烤和煮什么？

每个人都听说过皮加勒广场的栗树。 幸运的是，您不必前往巴黎就可以尝试这些独特的坚果。

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有一段时间，我很难将栗子放在我的内部烹饪风味图上。 一方面，它们像水果一样甜（植物学家会说是的，所以我不得不在这里结束我的类比），但另一方面，它们就像煮豆子一样淡而无味。 此外，它们最让人联想到带壳的坚果，必须将其破坏才能进入。

很长一段时间，波兰的栗子在我看来是一种完全异国情调的东西。 它们很难获得，而且在卖国际产品的商店里用盐水出售的东西非常昂贵。 几年前，法国一家大型零售商推出了自有品牌的栗子奶油，一年后销售生七叶树。 然而，当我查看我 1904 年最古老的食谱时，发现 Lutsina Chverchakevichova 已经提供了一份加糖栗子的食谱。 她建议为它们配上烤苹果、豆类（意为牛奶中的粗面粉）和坚果。

如何准备栗子？

大多数情况下，栗子只是在火上烤。 在街上，您可以找到装着栗子的手推车，这些手推车装在纸管里出售。 烤栗子的余味，手指上的烟灰，秋天散步时吃温暖的栗子，让烤栗子绝对独一无二。 您也可以在底部有孔的特殊煎锅中在火上烤栗子。 在烤箱中烘烤，它们会很美味，但完全没有这种怀旧浪漫的成分。 幸运的是，没有烟灰，它们更适合进一步处理。

栗子锅

在烘烤之前，您需要仔细挑选栗子并将所有有发霉迹象的栗子扔掉 - 每个包装中都会有几个，因此您需要保持警惕。 按重量购买栗子时，要选择大、重、不裂、健康的栗子。 在放入烤箱之前，小心地将栗子皮在底部切开，形成一个十字形。 因此，它们在烘烤时不会爆裂。 在 30 摄氏度下烘烤约 200 分钟，一遍又一遍地翻转它们。 烘烤20分钟后，值得检查一下栗子是否燃烧。 他们的皮肤应该烤得很好，里面应该是完全柔软的。

用栗子煮什么？

你可以简单地吃热的烤栗子。 他们非常饱足并且增加口渴。 它们也可以压碎并添加到酱汁中。 在 1 杯肉或蔬菜汤中加入 1 杯栗子泥就足够了，用盐、胡椒和少许奶油调味。 栗子酱很适合搭配烤猪肉、鸡肉和火鸡。 您还可以将整个烤栗子添加到其他蔬菜（胡萝卜、欧芹、洋葱、辣椒、西红柿）中，制成用迷迭香调味的蔬菜炖菜。 你也可以在你最喜欢的奶油蘑菇酱中加入栗子。

如何制作栗子奶油？

栗子奶油是意大利巧克力榛子奶油的法国答案。 它非常甜，可以涂在煎饼、薯饼、吐司、三明治上，还可以与胡萝卜蛋糕和布朗尼分层。 栗子奶油有一个严重的缺点：它很快就会发霉，因此它在冰箱中的存放时间不超过 7-10 天。

制作栗子酱非常简单。 将 600 克烤熟去皮栗子放入平底锅中。 倒入 1¾ 杯水，加入 1 杯糖和对半切开的香草豆。 把所有东西煮沸，煮20分钟左右，直到锅里形成浓稠的酱汁。 把栗子沥干，保留糖浆，扔掉香草荚。 将栗子放入食品加工机中加工，加入糖浆，使奶油具有黄油的稠度。 转移到一个干净干燥的罐子里，放在冰箱里。

栗子奶油虽然很甜，但很适合搭配全咸的菜肴。 准备荞麦煎饼，涂上栗子奶油，山羊奶酪，撒上核桃。 这将是一道简单而美味的开胃菜，听起来比实际要复杂。

最简单的煎饼食谱属于我的邻居尼娜夫人。 将 40 克酵母与 2 杯温牛奶和 1 汤匙糖混合，等待 5 分钟，直到酵母开始起作用并且表面覆盖一层薄膜。 加入 ½ 杯小麦粉、1¼ 杯荞麦粉、少许盐、1 个鸡蛋和 50 克融化的黄油。 我们混合所有东西，直到质量像浓稠的酸奶油。 盖上一块布，放在温暖的地方膨胀30分钟。 用小火在蔬菜或酥油中煎至金黄色。 最好用之前浸过水的勺子涂抹面团 - 这样面团就不会粘在勺子上，但需要小心涂抹，因为它会飞溅。 在完成的薄煎饼上涂上一层薄薄的栗子奶油，然后涂上山羊奶酪或放几片山羊卷。 在上面撒上切碎的坚果。

除了南瓜，栗子是秋季的典型风味。 即使它们没有成为我们储藏室的主食，它们也可以轻松地为我们通常的午餐时间菜肴增添多样性。 他们肯定会取悦所有客人，因为栗子听起来很优雅。

食谱