蘑菇！如何晒、腌、炒、煮香菇？

如果有人对秋雨感到满意，那么这些绝对是蘑菇爱好者。采集什么标本，如何腌制，如何晒干？

蘑菇，不像森林里的其他水果，会引起许多复杂的感觉。一方面，它们令人着迷且多变，收集它们有时就像寻找圣杯一样令人兴奋。当添加到菜肴中时，它们会赋予它第五种味道——鲜味。它们与传统的圣诞节和祖母的厨房有关，蘑菇在挂在炉子上的绳子上晾干。对另一些人来说，采蘑菇就像俄罗斯轮盘赌，不知道能不能找到吃的，也不知道能不能告别生活，而蘑菇本身就很难消化，没有营养价值。

但是，如果我们想在森林中高高在上并在黎明时分寻找最好的碎片，最好寻求经验丰富的蘑菇采摘者的帮助。我们不仅将学习如何在不损坏蘑菇的情况下采摘蘑菇，而且首先我们将了解哪些标本是可食用的，哪些标本最好避免食用。值得拥有的家蘑菇并检查篮子里的物品是否可以食用。如果有疑问，最好放弃一个蘑菇而不是有健康问题。蘑菇的优秀指南是 Iza Kulinska，她在她的博客 Smaczna Pyza 上发布了蘑菇的私人地图集，其中包含使用它们烹饪菜肴的实用技巧。

怎样晒干香菇？

干蘑菇是菜肴的独特添加物 - 它们赋予菜肴独特的香气和浓郁的味道。它们可以整个添加到汤、酱汁、炖菜或大麦汤中。您也可以将它们混合成粉末，然后将这种蘑菇粉撒在土豆泥、白色植物奶油、烤肉上，或者添加到黄油中制成调味黄油。蘑菇粉也可以添加到黑巧克力中，制成味道浓郁的果仁糖。

蘑菇可以通过三种方式干燥：在阳光下，在烤箱中或在 电动蘑菇烘干机. 在干燥之前，蘑菇必须彻底清除苔藓和泥土。最好用刀和细刷子完成。不要将蘑菇浸入水中晾干。我们可以用湿布擦拭它们。对于干燥，最好选择较大的试样，在干燥过程中会明显收缩。

在我家，有两种蘑菇被晒干：牛肝菌和风筝。首先，祖母从帽子上剪下帽子。然后我将它们切成条状（帽子）和切片（手柄）。另一方面，我姑姑会完全晒干牛肝菌盖，因为她喜欢在酱汁和汤中看到整个标本。祖母在阳光下和炉子上晒干蘑菇。她在针上串了一根粗线，然后在上面串了蘑菇。然后在炎热的日子里，她把它们挂在门廊上，在下雨天，她把它们挂在炉子上，等待它们晾干。这种方法有一个缺点——在某些情况下，苍蝇会在完全健康的蘑菇中生长。蠕虫蘑菇不得不痛苦地扔掉。随着外婆家炉子的出现，晒蘑菇变得更有效率了。盘子底部总是有烘焙纸，这样蘑菇就不会粘在一起。烤箱加热到 40 度，门半开着。将放在盘子上的蘑菇以这种方式干燥几个小时，将它们反复翻动，使水分从整个样品中均匀蒸发。

在市场上出现蘑菇和水果烘干机做过这个 干蘑菇 它变成了空的。将清洁和准备好的样品放在板上并打开设备就足够了。干燥蘑菇时，确保其中没有水。否则，它们会发霉，不得不扔掉。

干香菇怎么保存？

干蘑菇最好在室温下存放在黑暗的地方。您可以将它们存放在亚麻布袋中 - 如果房子干燥并且我们喜欢周围强烈的蘑菇味。如果我们喜欢盘子里蘑菇的味道，而不是衣服上的味道，最好把它们关在玻璃罐里。最好在里面放几片月桂叶以保护自己免受入侵者的侵害。干香菇可以保存多年。

如何腌制蘑菇？

我童年最大的烹饪噩梦之一是腌制酪乳。今天，我喜欢它们不明显的质地，并且我使用酪乳腌料配方来烹饪其他类型的食物——牛肝菌和牛肝菌。

腌制蘑菇必须彻底清除草、苔藓和沙子。蘑菇没有特别浸泡，以免剥夺它们的香气。小蘑菇可以整只腌制。大的需要修剪以适合罐子。有的将整个蘑菇切成两半，有的将菌盖与腿分开。没有一种正确的烹饪蘑菇的方法，所以让我们按照我们喜欢吃的方式来做吧。

将1公斤去皮蘑菇倒入辣水（1汤匙水，1汤匙盐，1/2汤匙醋），煮沸后煮10分钟。小心地过滤蘑菇，以免损坏它们。

我们正在准备腌料。在平底锅中煮 ½ 杯醋、1 杯水、2 汤匙糖、2 茶匙盐和 5 个切成薄片的小白洋葱。将洋葱在腌料中煮 XNUMX 分钟，然后取出。

烫伤罐子和盖子。在每个罐子里，放 2 片月桂叶、2 粒五香粉、6 粒胡椒粒、1 瓣丁香和几片洋葱。我们把煮熟的蘑菇。倒入沸腾的腌料，使其覆盖罐子的内容物。轻轻敲击台面上的罐子，将罐子底部的空气排出。银行关闭得很好。

用新鲜的蘑菇做什么？

最简单的蘑菇菜就是用酸奶油炒蘑菇。它至少会给肝脏带来一点负担，但每一口都是值得的。将洗净的香菇切开。我们在平底锅中加热几汤匙橄榄油，加入迷迭香，煎十秒钟，直到闻到香草的香气，然后小心地从锅中取出。在煎锅中加入切碎的洋葱和 1 汤匙黄油，将洋葱炒至变软。加入蘑菇，撒上盐和胡椒粉。边搅拌边炒约5分钟。最后，倒入30%的奶油，撒上新鲜的莳萝。与煮土豆或荞麦一起食用。

蘑菇是用来做汤的。只需将它们添加到您最喜欢的肉汤中，最好是蔬菜肉汤，配上胡萝卜丁、欧芹和土豆。我喜欢在蘑菇汤里加些大麦。与奶油和新鲜莳萝一起食用。

有些人愿意为一块猪排而死。一顶大帽子足以清洁，切成薄片或保持完整。在蘑菇上撒上面粉和少许盐，蘸上打好的鸡蛋，然后滚入面包屑。将准备好的蘑菇片煎炸，最好在融化的黄油中煎炸。与新鲜面包或煮土豆一起食用。

你喜欢怎样盛放和吃蘑菇？在评论中，写下关于用蘑菇烹饪什么的想法 - 干燥、腌制，或者在平底锅中煎炸或煮蘑菇汤。你有什么建议吗？