盘子里的主演：芦笋
直到最近，它们还被认为是奢侈品和难以准备的蔬菜的象征。 今天我们到处都可以买到芦笋，我们喜欢它的脆脆和无处不在的菜单。 买什么样的芦笋，怎么煮才不会变质？
哪里可以买到新鲜芦笋？
芦笋的流行意味着我们不仅可以在库存充足的商店买到它，还可以在当地的小型蔬菜水果店买到。 最好的芦笋是新鲜芦笋。 种植这种美妙蔬菜的农民是否住在居住地附近，值得一试。 也许他会详细销售新鲜采摘的蔬菜，或者准备将它们带到约定的地方。 买新鲜的芦笋真的很值得，因为它有味道。
但是，在超市我们可以买到像样的蔬菜。 你怎么知道哪个芦笋是新鲜的？ 首先，我们要好好看看它们——它们上面有没有发霉，或者它们是否柔软。 如果芦笋的尖端变硬、呈片状并木质化，则表明这种蔬菜已经不新鲜了。 如果尖端只是干燥并略带褐色，这是一个好兆头 - 芦笋缺水了一点，但没关系。 如果你不感到羞耻，你可以听芦笋 - 一起揉搓。 新鲜芦笋发出的声音类似于新鲜郁金香叶子的嘎吱声。
如何储存芦笋？
最好吃新鲜的芦笋。 但是，如果您想保留一段时间，请将末端用湿纸巾包起来，然后将芦笋放在冰箱的盘子上。 如果你有一个大冰箱，把芦笋当作新鲜的郁金香——切掉顶部，放入一罐水，使尖端浸没在水中。 我们把一罐芦笋放在冰箱里。 你也可以用箔纸把芦笋松散地包起来冷藏。 但是，这种包裹的需要快速食用。
如何煮芦笋？
我记得我第一次煮芦笋的情景——起初我在找一个足够大的锅。 那时我不知道芦笋鉴赏家使用特别高 芦笋罐. 然后，在涂油的同时，我切断了芦笋木质化的末端（你也可以直接折断）。 她将水烧开，加盐使其尝起来像海水，然后撒上一茶匙糖。 一切都很完美，直到我把白芦笋放进水里。 事实证明这不是一个好主意。
让我的烹饪失败成为一个警告 白芦笋去皮，绿芦笋可选. 剥芦笋并不意味着切掉头——它们应该留下来，因为它们很好吃。 只需使用蔬菜削皮器去除芦笋的粘稠外部，在头部下方约 1 厘米处结束。 绿芦笋通常不需要采摘，除非顶部很厚且木质。 将芦笋放入沸水中煮3分钟。 立即取出并放入一碗冷水中。 这会使它们变脆。
但是，如果我们不想煮芦笋，我们可以……烤或炸。 将 3 汤匙油倒入加热的平底锅中，加入绿芦笋。 一次又一次地搅拌，炒5分钟左右。 与黄油和盐一起食用。 我们也可以在上面撒上切碎的开心果和新鲜磨碎的帕尔马干酪。 您也可以烤芦笋 - 将芦笋放在铝箔上，撒上大量橄榄油，然后放入预热至 220 摄氏度的烤箱中 5 分钟。
早餐怎么做芦笋？
当然，有些人会怀念他们最喜欢的餐厅露台上慵懒的周末早餐。 幸运的是，我们可以做一份芦笋蛋早餐，让我们拿起手机在自己的厨房里捕捉它。 对于两个人来说，只需用橄榄油（如上所述）炒一束绿芦笋，然后配上炒鸡蛋、一些烟熏鲑鱼和柠檬汁。 一个新鲜的羊角面包或小圆面包，一杯鲜榨橙汁和咖啡完成了田园诗般的生活。
美味的早餐或晚餐选择是小土豆和芦笋菜肉馅煎蛋饼。
菜肉馅煎蛋饼配芦笋和土豆 - 食谱
主料：
- 一堆绿芦笋
- 300 克 新土豆
- 8鸡蛋
- ½ 茶匙盐
- 1茶匙牛至
- 1茶匙罗勒
- XNUMX/XNUMX 杯磨碎的奶酪（切达干酪或琥珀色）
也许再也没有春天的气息了。 将 300 克新土豆洗净，煮沸后在淡盐水中煮 5 分钟。 4分钟后，将绿芦笋加入水中（在切断或撕下它们自行断裂的硬端后，通常距离底部约3厘米）。 在一分钟内排出所有东西。 切土豆。 我们将它们铺在深烤盘或带有金属手柄的平底锅（可以放入烤箱中）中。 把芦笋放在上面。 在一个碗里，将 8 个鸡蛋与 1/2 茶匙盐、1 茶匙牛至、1 茶匙罗勒和少许胡椒粉混合。 加入 1/4 杯切达干酪丝或琥珀奶酪。 将所有东西混合并倒入模具中，使鸡蛋团充满蔬菜。 在烤架上的烤箱中烤约 5 分钟。 趁热食用。
如果我们喜欢培根的味道，我们可以将这样的芦笋包裹在一片熏培根中，然后再放入模具中烘烤。
芦笋汤很好吃
最常煮熟且非常美味的汤 芦笋奶油汤. 我们可以用白芦笋（记得去皮！）或绿芦笋。 最重要的是留下头部来装饰每个盘子。 同样值得一提的是减肥汤，更不用说奶油了，因为它们给汤带来了独特的奶油质地。
芦笋奶油 - 食谱
主料：
- 2束绿/白芦笋
- 2茶匙橄榄油
- 2瓣大蒜
- ½ 个洋葱
- ½ 升高汤（蔬菜或鸡肉）
- 150 ml 30霜％
准备汤，我们需要：2束绿芦笋（切掉末端，切成2厘米长，留头做装饰），2汤匙橄榄油，2瓣大蒜，1/2切碎的洋葱，1个/2 l 蔬菜或鸡汤，150 ml 奶油 30%。 将橄榄油倒入平底锅中，将洋葱煎至变软，加入压榨过的大蒜，30 秒后加入芦笋和肉汤。 煮15分钟。 加入奶油。 用搅拌机把所有东西搅拌均匀。 必要时加盐。 用芦笋头和切碎的莳萝装饰。
如果我们想要一份不同于以往的奶油芦笋汤，我们可以使用白芦笋。 我们必须像上一个食谱中的汤一样清洁和烹饪它们。 唯一的区别是在混合汤中加入1/2茶匙新鲜磨碎的柠檬皮和1汤匙鲜榨柠檬汁。 上汤撒上切碎的开心果。
芦笋意大利面
我们已经知道如何煮或炸芦笋。 炸绿芦笋意大利面很好吃。
主料：
- 一堆芦笋
- 200 克 通心粉
- 1灯泡
- 2瓣大蒜
- 1个柠檬皮
- 1汤匙柠檬汁
- ½ 杯磨碎的奶酪（帕尔马干酪或琥珀）
- ½ 杯奶油 30%
- 装饰用烤杏仁和辣椒片
将芦笋束洗净即可，去掉坚硬的顶部，将芦笋切成5厘米长的小块，将200克通心粉放入平底锅中煮沸。 在煎锅中加热 2 汤匙橄榄油，加入 1 个小洋葱碎，煎至金黄色。 加入 2 个压碎的蒜瓣，炒 30 秒。 加入芦笋，柠檬皮，1汤匙柠檬汁。 撒上盐和胡椒粉。 炒1分钟，不断搅拌。 加入 5/1 杯磨碎的帕尔马干酪或琥珀奶酪和 2/1 杯 2% 的奶油。 倒入 30/1 汤匙煮意大利面的水。 我们混合。 将意大利面沥干，从煎锅中拌入芦笋。 撒上辣椒片或烤杏仁片即成。
如果我们喜欢肉类菜肴，这将是美味的 鸡肉芦笋意大利面. 按照之前的食谱准备酱汁，但在大蒜和洋葱中加入 1 个鸡胸肉，切成条状，撒上盐。 将胸肉煎至金黄色，然后加入芦笋，按照之前的食谱进行所有操作。
芦笋作为菜肴的添加剂
芦笋最好的零食之一是 烤箱烤芦笋，配上香醋。
用脆皮在烤箱里烤芦笋就足够了。 上菜前淋上调料：将 2 汤匙蜂蜜、3 汤匙香醋和 1/4 杯橄榄油混合。 我们也可以在芦笋上撒上炸培根或核桃。
这些烤芦笋配香醋可以和一袋新鲜菠菜、1杯四分之一草莓、100克山羊卷和一把开心果或榛子一起搅拌。
趁它还在时令的时候吃芦笋吧。 它们富含抗氧化剂、维生素 A、C、K。它们刺激肝脏和肾脏，并富含纤维。 此外，它们美味、美观且用途广泛——您可以在家中食用，野餐时带上它们，享受它们的味道和季节的开始。
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