如何在深油中煎炸？

油炸是我们许多人暗恋但不公开承认的一种烹饪方式。 我不知道有谁不想在半夜吃咸薯条，或者一生中至少吃一次像样的炸鱼和薯条。 怎么炸，有什么好吃的？

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什么是油炸？

油炸无非是将食材浸入油中，油温在180-190摄氏度之间。 当在高温下与油接触时，蔬菜或肉类的表面会焦糖化并闭合，让馅料轻轻窒息。 您可能知道这种感觉——有什么东西在您的嘴里嘎吱作响，而里面又多汁又柔软。 以下是油炸在适当温度下的工作原理。 温度太低会使蔬菜和肉类吸收脂肪，变得有点糊状和油腻。 太高的温度会导致一切都变得干燥，或烧焦，或外焦内湿。

如何使用炸锅？

请在使用炸锅之前仔细阅读说明。 有些模型需要与其他模型略有不同的工作流程。 制造商还经常建议最好使用哪种油。 但是，如果我们有一个用过的油炸锅，或者我们有一个没有说明的版本作为礼物，让我们从购买油开始。

煎炸油必须具有高烟点，即它必须在高温下开始燃烧。 因此，我们不会在炸锅中加入特级初榨橄榄油或亚麻籽油。 菜籽油效果最好。 但是，我们必须记住，大多数餐馆都使用油炸，即。 一种现成的油混合物，通常是部分固化的。 为什么？ 因为油炸物可以冷却多次再使用。 当然，我们每个人都闻到了散落在海边油炸锅上的旧脂肪的味道——那只是油炸的油已经用了太久了。 在家里，最好选择其他东西。 油炸的另一种选择是在法国流行的味道相当中性的花生酱。

一些油炸锅配备了一个控制灯，可以显示油的温度以及您可以在其中油炸什么——我们在不同的温度下炸薯条，在不同的温度下炸鱼。 油炸后，值得给我们的产品一些时间来排出残留的脂肪 - 通常在油炸锅中使用一个特殊的手柄，它可以让您悬挂篮子。 如果油没有烧焦，里面也没有剩菜，我们可以再次使用。

如何炸鸡？

面包屑通常是高脂肪食物的秘诀。 它可以是面粉、鸡蛋和面包屑的简单面包屑。 但是，我们可以购买更厚、更松脆效果的 panko 涂层。

在油炸之前，鸡块 - 胸部，大腿，翅膀，应该用盐腌制，撒上胡椒粉和甜辣椒粉。 如果您喜欢多汁的鸡肉，我强烈建议您在煎炸前将鸡块浸入酪乳、盐和甜椒中至少一小时。

无论我们是炸鸡、减脂还是烘烤，这款酪乳浴都能让它变得多汁。 从酪乳中取出肉块并处理掉任何剩菜。 将其浸入面粉中，使肉真正完整地浸入面粉中（因此，面包屑会更好地保持），然后浸入打好的鸡蛋中，使其简单地包裹面粉（用手指取出剩余的鸡蛋）。 然后滚动裹上面包屑的肉块，使面包屑完全覆盖肉的所有角落和缝隙。 在油炸锅设定的温度下炸至金黄色。

如何油炸蔬菜和鱼？

Panko面包屑不仅是炸鸡肉和肉类的好方法，也是炸蔬菜和鱼的好方法。 最好把鱼切成小块。 去除骨头也很好，尽管其中一些不会影响菜肴的味道。

对于炸鱼和薯条，我们会买一条像样的鳕鱼，稍微加盐煮一下。 我们做的和鸡肉完全一样。 同理，你可以加工洋葱圈、鱿鱼、虾（只留下一根没有面包屑的茎）、马苏里拉奶酪块（中间伸展得很香，外边都很脆，完全不需要香料)。 我们还可以准备和烘烤花椰菜小花、西兰花、西葫芦和茄子片。

面包屑和油炸泡菜作为开胃菜配上蛋黄酱和芥末酱，一时间在美国引起轰动。 美国人也喜欢炸饺子。 将饺子从烤盘上蘸上鸡蛋或酪乳和面包屑。 炸至金黄色，然后与马力拉酱一起食用。

如何准备油炸甜点？

油炸锅是油条爱好者的天堂。 如何在油炸锅中炸油条？ 我们需要：

• 250毫升水
• 100克软黄油
• 200克麦粉
• 5鸡蛋

我们混合一切，直到获得均匀的质量。 我们用M1（哨子）的末端把它放进糕点套里。 直接挤在热油上，用剪刀剪掉尽可能多的面团。 炸至金黄色。 趁热时，撒上大量的糖和肉桂。

如果我们喜欢美国口味，我们一定会喜欢漏斗蛋糕。 食谱非常简单，因为这是煎饼的食谱。 我们会需要：

• 1杯面粉
• 1汤匙发酵粉
• 1蛋
• 1杯酪乳
• Xnumx茶匙香草糖
• 40克融化的黄油

我们将所有东西混合在一起，然后将其倒入一个塑料糖果瓶或袋子中，无需小费。 倒入油炸锅，创造一个繁荣，煎2-3分钟直到金黄色。 小心取出，以免撕裂面团。 与糖粉、草莓酱一起食用，随心所欲。

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