自制意大利面没有那么难！

当您购买另一包树枝、吸管和蝴蝶结时，您可能想知道如果您的祖母是意大利人，她会怎么说。 在家做意大利面真的那么难，还是人人都做得到？

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什么时候开始？

制作意大利面并不是厨房里最难的艺术，尽管与任何事情一样，最初的几次可能是一个挑战。 最好以冷静的态度开始讨论该主题。 最好不要在重要的午餐或晚餐前推出意大利面。 同样值得考虑的是，我们将为这种意大利面提供什么 - 无论我们是想为肉汤制作切片，为番茄酱制作意大利面条，还是我们想制作一个大馄饨。

除了高枕无忧之外，您还需要面粉、鸡蛋、擀面杖或砧板，也许还需要一台意面机、一个大锅和一个筛子来沥干成品意面。 为此，奉献精神和强壮的手臂肌肉或行星搅拌器将派上用场。 如果你想烘干意大利面，你需要干净的抹布和椅背或意大利面架。

选择什么面粉？

每个意大利娘娘腔，或经典的祖母，都使用她最喜欢的面粉。 然而，他们中的大多数人都是用 00 面粉做意大利面的，这是一种非常细的面粉，加入鸡蛋后，它会很快形成面筋网络，给我们一个有弹性和有弹性的面团。 一种能抵抗牙齿但同时又很嫩的面团。 正是这种弹性效应将自制面食与包装面食区分开来。 我们大多数人煮包装面条的时间太长而没有过多担心。 但是，当我们自己煮意大利面时，我们会像对待自己的孩子一样照顾它，不要让它变成平淡无奇的饺子。

如果有人从波兰祖母那里得到自制的意大利面，他们可以品尝到 500 种小麦粉可以做出美味的意大利面。 基本上，自制意大利面最好用小麦粉制成，因为它含有足够的蛋白质来制作弹性极好的面团。 让我们以尽可能少的数量为目标，因此，在加入蛋黄后，我们会立即感受到什么样的面食面团可以柔软而有弹性。

除了面粉，你在面团里加什么？

在许多博客和许多食谱中，您会发现仅包含面粉和蛋黄的面食食谱。 确实，这样的蛋糕味道很丰富，但使用起来非常困难。 从蛋黄本身，面团会裂开，因此，软面条比马克龙更容易制作。

因此，制作意大利面时，最好使用全蛋或带蛋黄的鸡蛋。 一个简单的经验法则是每克面粉添加 100 个中等大小的鸡蛋 - 1 克不带壳。 值得记住。 有些人在意大利面面团中加入少许植物油或橄榄油，使其看起来更漂亮。 两种成分都可以添加到面团中，但量非常少 - 脂肪会削弱面筋网络，从而影响糊状物的稠度。

一些食谱还说在意大利面面团中加入全蛋和额外的蛋黄以增加风味。 例如，对于 400 克面团，加入 2 个鸡蛋和 3-4 个蛋黄。

最后一点，颇有争议，是盐。 有些人在面团里加盐。 然而，绝大多数面食鉴赏家建议不要在面食上加盐，而要在煮面食的水中加盐。 如果我们使用意大利面机，我们也不应该使用盐——使用说明书总是警告不要放盐，这会对设备的使用寿命造成灾难性的影响。

如何煮意大利面？

如果你在餐桌上做意大利面，倒一个小山就够了。 我们把鸡蛋放在碗里，然后倒进山里。 开始揉面团，直到它变得有弹性。 如果你觉得面团很湿而且手上还粘着，可以加点面粉。 揉面团直到它变得有弹性。 如果它有点干，别担心。 面筋是一种独特的物质，它不仅在揉面团时起作用，而且在我们让它休息时也起作用（你一定注意到煎饼面团的稠度是如何变化的，我们在烹饪后将它放在碗里一会儿） . 把面团揉成一个球，用保鲜膜包起来，冷藏至少一个小时。

意大利面面团，就像饺子面团一样，需要练习并记住你想要达到的稠度。 不幸的是，不可能指出配料的确切数量，因为每批生产的面粉以及蛋重、温度和空气湿度都可能略有不同。 所有这些因素都会影响面团的稠度。

如果我们有食品加工机或行星钩式搅拌机，我们可以用它们制作自制意大利面。 将面粉倒入碗中，加入3/4份鸡蛋，开始揉面。 当我们看到面团在 3 分钟后没有形成均匀的球时，倒入剩余的鸡蛋。 重要的是面团不要太湿。

如何卷意大利面？

滚动和整形是制作意大利面最令人愉快的部分。 如果我们是第一次这样做，那么我们只需要简单的厨房用具：擀面杖和披萨刀、最喜欢的刀或普通刀。 如果我们有一台面条机，现在是时候使用它了。

把面团分成小块，用擀面杖擀成2-3毫米厚。 如果你正在为肉汤准备面条，用刀将它们切成片就足够了。 如果你想做意大利面或意大利面，最好用比萨刀将意大利面切成所需厚度的薄片。 我们不会后悔面粉，覆盖面食。 一旦我们有时间准备一份，立即撒上面粉，以免粘在一起。 把面条放在柜台上晾干一点，然后储存在冰箱里。

如果我们有意大利面机，请按照制造商的说明进行操作。 通常将一块面团通过最宽的设置一次或两次，然后逐渐移动到较薄的设置，以便最终用特殊的意大利面条延伸切割面食。

如果我们想用面团做千层面，将面团擀开并切成宽块就足够了。 这个面团也可以用来做意大利乳清干酪馅馄饨。 别忘了用盐水煮意大利面。 把面条放在沸水中——不要把水留出来，以免粘住。 煮了一分钟后，值得一试，以免拧紧，最后得到一锅饺子。 这部分非常令人兴奋，每个将意大利面带到准备地点的人都非常关心它的质地。

从哪里汲取灵感？

如果我们想成为面食专家，又喜欢好看的书，可以买《面食大师》，里面有很多理论和实践建议。 对于 Jamie Oliver 的粉丝，我推荐他与他最好的意大利朋友和其他 nonnas 写的书 - “Jamie Oliver Cooks Italian”。 在社交网络上观看您最喜欢的厨师和作家也值得一试——他们经常发布视频，逐步展示他们如何准备意大利面或酱汁。 如果您的家人有一位会制作意大利面的祖母或阿姨，您应该报名参加她的一次性课程，以了解“弹性一致性”一词的含义。

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