顽固的蓝色

葡萄糖是一种在生物体世界中分布最广泛的化合物。 据估计，植物每年通过光合作用产生约 100 亿吨它！

葡萄糖分子也是许多化合物的一部分，例如蔗糖、淀粉、纤维素。 水溶液中的葡萄糖呈环状（两种异构体的构型不同），含有少量的链状混合物。 两种环形式都通过链形式转变——这种现象称为 突变 （来自lat。 穆塔雷 = 改变）。

在平衡状态下，所有形式的葡萄糖分子的含量如下（为清楚起见，在键的连接处省略了具有相应氢原子数的碳原子）：

链形式的低含量会导致特征性葡萄糖反应（食用后，它会从环状形式恢复），例如，Trommer 和 Tollens 测试。 但这些并不是涉及这种化合物的唯一丰富多彩的反应。

实验中 我们将使用葡萄糖、氢氧化钠、NaOH 和亚甲蓝染料（照片 1)，除其他外，用作水族馆的准备工作。 添加一些NaOH溶液（照片 2) 相同浓度和几滴染料 (照片 3）。 烧瓶的内容物变成蓝色（照片 4），但它很快消失（照片 5 和 6）。 摇晃后，溶液再次变为蓝色（照片 7 和 8)，然后过一会又变色。 该过程可以重复多次。

它发生在实验期间 葡萄糖氧化成葡萄糖酸 （链形式-CHO的醛基变成羧基-COOH），更准确地说，变成这种酸的钠盐，它是在强碱性反应介质中形成的。 葡萄糖氧化是由亚甲蓝诱导的，亚甲蓝的氧化形式是从还原形式中氧化出来的（白细胞原理，gr. 白血病 = 白色），颜色不同：

当前流程可以表示如下：

葡萄糖 + 染料的氧化形式 ® 葡萄糖酸 +​​ 染料的还原形式

上述反应是导致溶液蓝色消失的原因。 摇动烧瓶内容物后，空气中的水溶性氧会氧化还原形式的染料，结果蓝色重新出现。 重复该过程直到葡萄糖耗尽。 因此，亚甲蓝充当反应的催化剂。

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