蛋白酥皮 - 不同版本的蛋白酥皮食谱

蛋白酥皮是那些可怕的甜点之一。 虽然它只是用很少的原料制成的，但它是否美丽和美味总是不清楚。 如何制作总是出来的蛋白酥皮？

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蛋白酥皮不均匀。 有些人，当他们想到它时，眼前是一个松脆的底部，上面装饰着奶油和水果。 其他人则认为真正的蛋白酥皮外脆内软。 还有一些人，当想到蛋白酥皮时，想象一个柠檬馅饼，上面有柔软的白色泡沫。 他们每个人都是蛋白酥皮 - 蛋白质和糖与少量马铃薯粉和有时醋的混合物。 蛋白酥皮通常会出来，但并不总是像我们想象的那样奏效。 如果我们爱一点，那么太干的底部会惹恼我们。 如果我们喜欢脆嫩的版本，那么任何轻微的干燥都将证明缺乏蛋白酥皮天赋。 但是，有一些方法可以帮助我们获得梦想中的甜点。

什么是瑞士蛋白酥皮？

瑞士蛋白酥皮质地柔软，非常致密，非常适合制作奶油蛋糕和装饰蛋白酥皮。 它是通过将蛋白质与糖混合并在水浴中搅打而成的。 结果，糖逐渐溶解，蛋白质被充气。 为了准备这种蛋白酥皮，值得在前一天准备分裂的蛋白质，但这不是必需的。 假设一份蛋白质有两份糖。

瑞士蛋白酥皮 - 食谱

零件：

• 4蛋白
• 190克糖

将蛋白倒入碗中（它们不应该有蛋黄）并加糖。 将碗放入装满水的平底锅中。 我们开始加热水并打蛋清。 将糕点温度计放入蛋清中。 将蛋白质加热至 60 度，然后将碗从水浴中取出。 然后用搅拌机搅拌 10 分钟。 如果我们没有温度计，什么都不会丢失。 观察质量就足够了 - 当糖溶解时，您可以将碗从水浴中取出并用搅拌器搅拌蛋白质。 当群众发光时，蛋白酥皮就准备好了。

我们可以给成品蛋白酥皮上色，最好用糊状染料。 形成一个蛋糕（如果你想制作巴甫洛娃蛋白酥皮、蛋白酥皮或蛋白酥皮），然后在 100 摄氏度的烤箱中干燥。 小蛋白酥皮干燥约一个小时，最长可达 2,5 小时。 温度必须低，以使整个蛋白酥皮松脆。 我们把完成的蛋白酥皮放在烤箱里稍微半开着冷却。 立即使用或放入非常紧的容器中。 Meringue - 最好的气象学家 - 立即从空气中捕获水分，变得更柔软，预示着下雨。

意大利蛋白酥皮 - 简单、快速、美味

意大利蛋白酥皮是一种我们非常熟悉的蛋白酥皮 “温暖的冰淇淋”. 这种甜美的白色泡沫可以理想地浸入巧克力中，倒入华夫饼或挤在一块饼干上。 它存在于每个柠檬刨丝器上，装饰现代甜甜圈，挤成泡芙。 它的制备非常简单。 它不需要烘烤。 您所需要的只是溶解在水中的糖和蛋白质。

意大利奶酪 - 食谱

主料：

• ½ 杯水
• 1杯糖
• 4蛋白

将一杯水倒入平底锅中，加入 1 杯糖。 我们将温度提高到 120 摄氏度。 将4个室温蛋清倒入搅拌碗中。 以中速打开搅拌机，倒入细流中的糖浆。 我们打了大约10分钟。 四种蛋白质会做很多蛋白酥皮。 绝对比我们需要一个柠檬馅饼还要多。 我们也可以100度烘干这个酥皮，但是它经常会掉下来，不能保持它的形状。

然而，它有一个使用方法——烤阿拉斯加。 用保鲜膜盖住碗，放一些软化的冰淇淋——有的做成马赛克，有的分层铺开，你可以放一种口味。 在上面放一块饼干或布朗尼。 冻结一切以创建冰穹。 小心地将其从碗中取出，取下箔纸，并用意大利蛋白酥皮覆盖整个甜点。 然后，使用燃烧器，我们烤了一点甜点。 它看起来很棒，味道也特别好。

法式蛋白酥皮 - 它是什么？

法式蛋白酥皮是最受欢迎的蛋白酥皮。 它是在搅拌蛋白质并逐渐添加糖的过程中制成的。 有时土豆粉和醋会出现在团块中，旨在稳定蛋白酥皮并防止其掉落。 对于法式蛋白酥皮，我们使用没有蛋黄痕迹的蛋清。

法式蛋白酥皮 - 食谱

主料： 

• 270克蛋白质
• 250克糖
• 1/2茶匙醋或柠檬汁

首先以低速击败它们，然后提高速度。 只有在蛋白开始起泡时才加入 1 茶匙糖。 用搅拌器搅拌泡沫15-20分钟。 成品泡沫坚硬而有光泽。 如果我们想给它上色，那么只能在最后。 从法式蛋白酥皮中，您可以烹制蛋白酥皮、蛋糕、巴甫洛娃蛋糕——随心所欲。 它也可以在100度下长时间干燥。

我一直使用 Joanna Matijek 的食谱，可以在她的书 Sweet Herself 中找到。 完美的蛋白酥皮食谱也可以在她的博客上找到。

如何为蛋糕做蛋白酥皮？

如果您想制作蛋白酥皮蛋糕，请先使用上述方法之一打蛋清和糖。 然后在烘焙纸上画圈，用勺子把蛋白霜填满。 我们可以烤一个更小但有很多层的蛋糕，或者一个连续的每一层都比前一层小的蛋白酥皮。 我们唯一的限制是我们的想象力。

酥皮顶部在烤箱中干燥至少 2,5 小时。 如果它们足够大且足够厚，则可以更长。 你应该经常检查它们，看看底部发生了什么——是湿的还是干的。 将关掉的烤箱中的蛋白酥皮半开着冷却。

蛋白酥皮帕夫洛娃 - 食谱

主料：

• 5蛋白质
• 220克糖
• 1汤匙土豆粉
• 1汤匙醋
• 400毫升浓奶油
• 2汤匙糖粉
• 1香草豆荚
• 装饰用水果

蛋白酥皮甜点的精髓是巴甫洛夫蛋白酥皮。 用5个蛋清、220克糖、1汤匙马铃薯粉和1汤匙醋制作法式蛋白霜。 形成一个土堆，用勺子抬起墙壁。 干燥约 2-3 小时。 搅打 400 毫升浓奶油、2 汤匙糖粉和香草荚。 我们布置蛋白酥皮。 用水果装饰——草莓、覆盆子、黑莓、蓝莓和蓝莓可能是最好的，但我们不应该限制自己。 我们立即上菜。 不过如果我们不想用cream而是想要更奶油更稳定的cream，可以试试马斯卡彭版。 这是一款可以搭配任何东西的奶油：蛋糕、蛋白甜饼、甜甜圈甚至三明治。 用 250 毫升冷奶油和 2 汤匙糖粉搅打泡沫就足够了。 最后，搅拌，加入 250 克冷马斯卡彭奶酪，等待所有成分混合。 香兰素或柠檬皮可以添加到该团块中。

为什么蛋白酥皮会脱落、破裂或泄漏？

在最后几段中，我写道，烹饪蛋白酥皮不是太空飞行，每个人都能应付。 如果您按照食谱进行操作，就会发生这种情况 - 慢慢加糖，仅在蛋白质略微降低时才开始添加，使用不含蛋黄痕迹的蛋白质，将染料添加到糊状物中，让蛋白甜饼长时间干燥，在冷却炉中冷却它们。 然而，我们在准备时可能会遇到一些问题，通常是由于不正确地遵守食谱而引起的。

会发生什么？ 有时美丽的蛋白酥皮在冷却时会脱落。 为什么会发生这种情况以及如何做才能使蛋白酥皮不脱落？ 这是因为它在烤箱中没有充分干燥并且温度变化太快。 请记住，蛋白酥皮需要我们的耐心。 如果我们要烘干大型蛋白酥皮台面，我们不能在整个过程开始后两个小时内打开烤箱。 我们还在烤箱中冷却蛋白酥皮。

蛋白酥皮破裂，这不是问题 - 通常只有大煎饼破裂，我们仍然在上面涂上奶油和水果或坚果。 如果放在冷烤箱中或冷却过快，蛋白酥皮可能会破裂。 所以解决这个问题的方法是把蛋白酥皮放在预热过的烤箱里冷却很长时间。

为什么蛋白酥皮会流动？ 有很多原因。 首先，它会散布不均，并在没有足够泡沫的地方开一个洞。 其次，添加染料，我们可能会过量使用它，特别是如果它是液体染料。 因此，最好将染料以不会稀释团块的糊状形式添加到蛋白酥皮中。 第三， 蛋白酥皮可能会从不太好的生奶油、非常多汁的水果或高温中泄漏出来。 蛋白酥皮被水分饱和，然后简单地溶解。 这就是为什么我们在准备好后立即上菜或将其存放在冰箱中，尽量使用不太多汁的水果（如果多汁，例如草莓，则将它们全部加入）。

您可以在我烹饪的热情中找到更多有趣的食谱。